第185章 玉龙豆腐 (第1/2页)
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第一道菜起步就这么高，接下来的菜品也不能简单的敷衍了事。
第二道菜林凯准备是用豆腐作为主材，毕竟豆腐现在还属于林凯的独家产品，其他人别说制作豆腐了，可能都不知道有豆腐这种食材。
而关于豆腐的菜肴种类也是相当丰富。
有考验刀工的文思豆腐、
有考验火候的麻婆豆腐、
还有考验创意的魔幻熊猫豆腐、
不过这次林凯准备制作豆腐菜品中的天花板：玉龙豆腐。
这道烹饪绝对是豆腐烹饪中的一绝，不仅对刀工要求十分高，对烹饪技术的要求也同样也是精益求精。
首先第一步就非常困难，需要用豆腐雕刻出一只腾飞的神龙身体。
神龙那纤细的身材还要求是直立腾飞状，不说别的，以豆腐的材质，哪怕是什么都不加，估计还没雕刻成功就已经塌方。
正常情况下，在制作豆腐的时候，模具中就应该放入支撑物与豆腐一同成型。
在雕刻玉龙外貌的时候就需要考验厨师盲雕的水平了，要保证雕刻的时候不露出豆腐中的支撑物，还要保证豆腐有足够的支撑力，使豆腐在雕刻完成后还有一定程度的支撑力。
接下来是制作龙鳞。
龙鳞的制作方法也是非常复杂，需要将一块豆腐直接雕刻成龙鳞的形状，然后将其内部掏空，装入事先准备好的食材，然后在用豆腐将开口封上。
首先龙鳞的厚度本身就很薄，接着还需要将里面掏空塞入其他食材，实际龙鳞中塞入不了多少食材，但是这道烹饪的精髓也就在这里，所以这一步是必不可少的。
而且掏空龙鳞的时候还要注意，龙鳞塞入食材后不能让豆腐透光，显现出里面食材的颜色，其实这一点还是比较好，至少龙鳞内部不要挖的太空。
还有一点要注意的是，制作龙鳞使用的豆腐必须是嫩豆腐，这样成品完成后才能有玉龙的风采。
至于龙鳞中塞入的馅料，需要提前加工熟成，鸡鸭鱼、猪牛羊、鱼海鲜、各种荤食肉类都可以作为馅料。
当然素菜也必不可少，所有的素菜取其精华部分，然后进行加工，最后切缝粉末，再加入到玉龙的鳞片之中。
接下来的这一步就比较关键了，熬制鱼胶，使用鱼胶将鳞片一片片的贴在玉龙的身体之上。
鳞片内的食材用不规则的摆放方法随机摆放，这样让食客每次品尝都有一种新鲜感，永远都不知道下一片龙鳞会是什么味道。
到了这一步，玉龙豆腐也就算了制作了一大半，接下来就是头部的制作了。
龙头的制作相对身体稍微简单了一些，同样是豆腐和支撑物同时放入模具中一同成型。
等到豆腐成型后，先不要着急雕刻，而是使用各种香料调制出浓汤。
将方形的豆腐直接浸泡到浓汤之中，用毛细长针给豆腐进行扎孔。
特别注意的是使用的针一定要是细针，越细越好，长度也是越长越好，最好能直接扎到里面的支撑物。
但是扎针的位置需要注意，间隔距离要掌握好，间隔距离过大，会出现豆腐部分位置没有入味。
间隔距离过短，等到雕刻龙头的时候，又会出现豆腐的支撑力不够，直接塌方，使精心雕刻毁于一旦。
用香料调制出的浓汤是纯白或者奶白，一定不要加生抽老抽这样上色的调料，要不然做出来的龙会有一个洁白的身躯，还有一个乌漆嘛黑的脑袋，看上去会十分怪异。
豆腐经过特制的浓汤烹煮入味过后，原本纯白的豆腐也有些变色，虽然不是白变黑这么明显，但是也让豆腐原本的纯白染上了一丝玉色，让此时的豆腐显得更加与众不同。
