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我们国家旅客列车的服务工作，近些年有了很大程度的提升，最关键的一点就是列车工作人员转变了观念，从管理旅客变为服务旅客，把过去那种管理旅客的职能和一系列“不准”、“严禁”的硬性要求换成了亲情友善的温馨提示，就是要充分体现出以人为本、人性化服务的要求。
在旅客列车服务过程中，会遇到不同层次的旅客，他们的心理状态和需求是不尽相同的，低收入旅客大多是一些打工者，这部分旅客主要的需求是票价要便宜、能上的了车、有座位、铺位就行，相对来说，对列车的温度、供水、卫生、软硬件环境等基本服务并没有过高的要求。
这些旅客最大的需求，就是能够安全正点地到达目的地车站。
在列车运行途中，他们一般不会去餐车用餐，基本上会食用自带的方便食品，比如说泡面和一些面包、饼干等等。
而在火车上食用泡面，又是一个很大众化、经常性的选择。虽然说在目前的饮食榜上，泡面是被列入不健康食品范畴的，但其实严格说起来泡面本身就不是长期食品，临时吃几顿基本不会造成什么危害。
泡面是一种油炸食品，含有高油脂，除了面饼以外，基本很少蛋白质，也很少维生素，长期吃泡面，可以造成营养不良，缺乏维生素和蛋白质，另外，泡面的料包中，盐分比较多，常吃会引起如高血压、心脏等疾病。
但是，在现阶段中国的普速列车上，泡面可是扮演着重要的角色。泡面又称为方便面，速食面，南方一般称之为“碗儿面”，香港则称之为“公仔面”，是一种可在短时间内用热水泡熟食用的面制食品。
泡面广义上是指一种可在短时间内用热水泡熟食用的面食，有相关的菜肴，如归泡面，泡面沙拉等，狭义的泡面通常指由面饼，调料包和酱包组成的销售成品，市面上以袋装和桶装居多。
据说制作方便面最早可以追溯至中国西汉高祖三年，韩信军对队发明的踅（音学）面。当时为了解决行军时的口粮问题，发明将荞麦粉与麦粉煮成八成熟的大面饼，并切成宽条，只要加水一煮，便可食用，也因此被视为方便面最早的形态。
泡面方便，就是它的最主要特征，是保存时间长的快餐，到处都有卖，又有好多种口味，可以任人尽情挑选。
电视剧《深夜食堂》里面有这样一句台词——没有在深夜里吃过泡面的人，不足以谈人生。用一碗简单的泡面，治愈内心里那些明媚的忧伤。可见泡面于现代人的重要性了。
泡面吃法简单，方便快捷。时至今日，已经深入到世界各地的饮食文化中。甚至在非洲大受欢迎，人们视其为人间美味，非洲土豪们以天天能吃到泡面为荣。
也不知道为什么，很多旅客都表示，在火车上吃泡面特别香、特别过瘾，好多旅客都喜欢带五六桶各种口味的泡面，这样可以吃出一种平时在家吃不出来的味道。
我们国家生产的泡面，那香味是非常的足，味道非常的浓，这个味道浓到只要在一个车厢里，只要泡上个两三桶泡面，那么整个车厢里就会久久地弥漫着泡面的香气。
换作普通味道的还行，如果是那麻辣口味泡面的话，那酸爽真的是并不是一般人可以承受的。
当然对于手捧泡面、大快朵颐的人，感觉那是相当的不错，可是那在一边眼睁睁地看着、闻着的旅客，那心里的滋味之五味陈杂，不用想也可以知道。
