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生产火腿肠采用的是乳化肉原理，就是把瘦肉中的脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。
为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。形成了火腿肠特有的质感。
火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。肥肉有助于保留只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。瘦肉增加了胶状结构强度，吃起来口感好。
为了增加火腿肠的口感，现在的火腿肠中精瘦肉的含量高达
%，只有少量的淀粉和添加剂。
粉肚只是简单的把碎肉和淀粉搅拌在一起，高温杀菌制作成熟食，二者味道有相似之处，但口感绝对不一样。
火腿肠生产线，设备就有十几种，主要有切肉机、绞肉机、斩拌机、真空搅拌机、装罐机、刮平机、封罐机、杀菌机、肉糜输送机、质检机、喷码机、包装机。
这些工序一环扣一环，全部由传输带转送，．&#
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;根本不用人工操作。
生产出来的产品，十根一袋，十袋一箱，每箱十公斤。
价格高达两千万的制肠机，是个单独的生产环节，主要是生产红色
肠衣，价格高在了技术转让费上。原材料特别便宜，一根肠衣的价格才
厘。
这种肠衣在高温下稳定性好，无毒无害，是比较理想的食品用包装材料，一直到后世，依然在普遍使用。
火腿肠生产线的产量是每小时一吨，也就是说每个小时能生产一万根火腿肠。
生产火腿肠的主要原料就是精瘦肉，淀粉和调味剂，
克的火腿肠，精瘦肉
克。
精瘦肉的市场价格低，每斤一元就能买到。韩屯村自己宰猪，精瘦肉也就九毛一斤。
实行生产责任制后，人们的生活有了极大的提高，基本上都吃上了白面馍。
油水也比原来足了，可吃肉人们还是不舍得，每年也就是逢年过节才买次肉吃，两三个月吃不了一回。
所以，人们买肉还是喜欢要肥肉，带板油的五花肉比臀尖一斤高两毛钱。
剔出来的肥肉高价有人抢，精瘦肉低价估计也没人要。
部队训练量大，战士们最喜欢吃肥肉，听说韩屯生产火腿肠，部队就下了订单，购买剩余的五花肉和肥肉。
经过韩道伟的核算，每根火腿肠的成本价是
.
元，出厂价
.
元，每根火腿肠利润
.
元。
也就是说，生产火腿肠每个小时的利润是
元，每天生产
个小时，一天的利润就是
元。
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