第162章 赛螃蟹 (第1/2页)
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顺利通过试炼地第一关卡进入到第二关卡等待的林凯，发现自己还是孤零零的一个人在这里等待。
‘第二试炼已经开始，试炼考核要求，形似，味似，越是相似评分越高，试炼时间
个时辰，前
%完成者进入下一关。’
与上一轮规则十分相似，只不过多了一个味似的条件，而仅仅着多者一个条件，难度直接变大了无数倍，不光要外表像，品尝是的味道也要相似。
听到这里，林凯想起了蓝星上被人不断宣传的美食：赛螃蟹。
这道菜做出来不仅外观与刚剥出来的螃蟹肉非常相似，在口感上也与螃蟹味道十分接近，并且做法也不是很复杂。
林凯从储物空间里拿鱼皮是青灰色的海鱼，刮去鱼鳞，取了一些带着鱼皮的鱼肉，加入姜丝和少量黄酒，上蒸笼蒸
分钟左右。
（有条件就做这一步，嫌麻烦这一步可以省略，有这一步做出来不管是外表或者是味道都更像。）
然后开始制作姜末，姜末越碎越好，最好是细腻的让人吃不出砂砾感。
虾皮或者海米同样用这种方法切碎。
将姜末，虾皮共同放入碗中加入白醋，盐还有糖，比例是
:
:
，然后将其搅拌均匀放到一旁备用。
接下来就是打鸡蛋，正常
-
个普通鸡蛋就可以做出一盘。
将蛋清与蛋黄分离，然后分别将其打散。
此时鱼肉应该也蒸的差不多了，将鱼肉从蒸笼中取出，然后用刀将鱼肉连带着鱼皮直接放入到蛋清之中。
此时鱼肉应该被蒸的十分软烂，放入蛋清中轻轻一觉就应该散开，而鱼皮还能保持着完整性。
接下来就是正式开始制作。
起锅烧火，锅烧空气，先用大火将锅烧热冒烟，然后锅内加油，让油润锅，将锅内的各个位置都覆盖到。
经过热油润锅后，接下来炒制蛋黄和蛋清的时候就不会在继续粘锅。
将国内润锅的油倒掉，然后转小火加入书友低温时倒入蛋清，然后快速进行翻炒，不要让锅中的蛋清粘锅，全程低温不停的翻炒。
等到蛋清炒制到凝固，此时洁白的蛋清中会带有一丝丝灰色的线条，这个灰色是蛋清中鱼皮的颜色。
这样炒制出来的蛋清，更像是从螃蟹中直接拆出来的螃蟹肉，里面的灰色更像是拆螃蟹时，不小心带出螃蟹身体了里的骨膜。
蛋清炒制凝固时，倒入一半刚才调好的料汁，然后改开大火，翻炒两三下即可出锅。
按照上面的步骤，林凯成功的将赛螃蟹的蟹肉做了出来，接下来该做蟹黄。
用同样的步骤开锅润锅，如果有咸蛋黄，那就放入一个咸蛋黄大火炒制，直接炒到咸蛋黄融化，锅中飘香，蛋黄颜色越深越好，实在没有也可以不用。
等到咸蛋黄彻底炒至蓬松，然后转成小火，加入刚才打好的蛋黄液，同样是小火慢慢翻炒。
随着锅体温度的升高，蛋液也在不断的凝固将蛋液炒散成小块，彻底凝固后，然后在加入刚才剩下来的料汁，同样是大火快速翻炒几下，爆出香味。
正常情况下，炒好的蛋清如同从螃蟹上拆出来的蟹肉，在盘中打底，而蛋黄直接覆盖在上面，仿佛从螃蟹里拨出来的蟹黄，铺满在蟹肉之中。
林凯此时快速用水晶雕刻出螃蟹开盖后的外形，然后将蟹肉填充到忙些的八条爪子和一对螯足之中。
螃蟹的身体里用蛋白打底，上面覆盖一些蛋黄，然后用冰块雕刻出一个螃蟹的外壳，放置在旁边。
这样从外表上看上去，宛如一个水晶般的螃蟹，被打开了蟹壳，露出了里面里面肉肥黄满的样子。
这道菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
林凯做好后，为了防止长时间放置在冰块模具中口感出现变化，所以立刻选择提交此道烹饪。
‘第二场试炼烹饪已提交，烹饪外形自动对比开始……。
对比目标已选定：蟹肉。
