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冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
时间到了，鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
最后控净水，捞出斩块。
再弄个调料汁，就可以沾着调料汁一块吃了。
.........。
莫家众人一路忙碌到辰时过半，这才忙活他们需要提前准备好的菜色。
有白切鸡、蒸扣肉、蒸腊肉、凉拌茄子、焖猪蹄、排骨玉米汤这几样菜色。
这些菜色大多是需要提前准备或是花大量时间去做，事先弄好了，也免得到时候手忙脚乱。
莫天音用八角、花椒做菜的时候，就想着，其实自己可以做卤菜凉拌菜什么的。
鸡脚、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭腿、鸭肠、鸭脖等东西，用香料卤出来，那味道别提有多香，喝着小酒，那滋味别多提好吃呢？
而且，她也没见过镇上县上有卖卤菜的馆子和铺子。
怕是这个时代，还没研究出来做法或是不知道该怎么弄这些菜的。
最重要的是，这个时代都是讲究大口吃肉吃饭啥的。
像是鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖这些东西，富贵人家基本不吃，都是吃有肉的地方，挑拣有肉的吃。
就算是穷苦人家，吃鸡鸭的时候，也都是率先吃肉，再吃其他的。
要是自己稍微花些价钱，把鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖没啥吃头的地方给买下来，怕是会有许多人卖给自己的。
自己再卤制出来，那味道比吃肉还有滋味，再以高价卖出去，怕会很多人抢着买，是一条赚钱的好路子呢？
她还琢磨着，要是自己把这些卤菜给做出来了，她家是不是要开个馆子之类的。
北方人喜欢喝些小酒，到时候配上自己卤菜，喝着小酒，啃着卤味，再听着说书人说自己写的话本子，那滋味也没谁了呢？
只是，现在自己要做的事情太多了，要试验杂交水稻，葡萄园还没走上正轨，目前还需要自己参与管理、出谋划策，等葡萄园走入正轨之后，自己才放心。
现在还要带着她二哥他们走一下酿制葡萄酒的流程。
还有她二哥写话本子的事情，到时候她二哥写话本子写不出来的话，她自己还得亲自操刀。
又要时不时忙活看诊，唯一庆幸的是，医堂请来周不凡坐堂，医堂也走入正轨了，这倒是省下了她许多事情。
“天音，菜都做完了，你想啥呢？还愣在这干吗？赶紧洗漱一下，客人都快上门来了呢？咱都要出去迎一迎客人呢？”李氏见天音楞在一旁，她摸了摸她家天音的脑袋，心想着，莫不是厨房太热了，给热着了，中暑了吧！
“娘，我没事，女儿再想些事情，我回房洗漱，再换身衣服了。”莫天音朝她娘笑了笑，示意她不用担心。
“行。咱都回屋各自洗漱，换身衣服，再出去迎一迎客人。”莫秀才大手一挥，让他们各自回房洗漱换衣服去了。
