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整体人均消费一百一，属中上水平。”牛经理介绍道。
“现在每天的流水是多少？”王淑兰问。
“现在不行，刚解封，一天六万到六万五。”牛经理说。
“去年呢？没疫情的时候。”
“八万五左右。”
“噢——”王淑兰说：“按咱家的营业面积和人均消费来讲一天卖十一万属于正常，以前应该达到过。”
“三年前行。”牛经理说：“我家是零八年开业的，最火的时候是一零到一八年，每天营业额在十万以上，最高达到过二十八万，农历小年吃饺子那天。”
“不错，确实挺好。”王淑兰说。
“是从一八年下半年开始不好的。一八年原材料大涨价，我们上半年坚持了半年，下半年调整了菜品结构和售价，打那以后就开始下滑。”
王淑兰记得一八年的原材料大涨价，当时阿巧的政策是小范围调整菜品结构，但售价不涨，同时执行了反向政策——每盘饺子由十五个增加到十八个，让客人感觉占便宜了。
效果很明显，客流量在原有的基础上增加了两个点，每盘增加的三个饺子的成本根本不值一提——半个点足够了。
“咱家员工的流动率啥样？”王淑兰又问。
“哎呀，说实话挺高的。”牛经理搓了下手，说：“厨房师傅们还好点，流动率不大，有的开业就在这做，做的最短的也有两年了。
等小弟和前台的服务员一样，做过一年的算老员工了，大部分都是半年左右------三年以上的老员工很少。”
“家家都这情况，服务员和小弟不好招。没听人家说现在的服务员都是大嫂，小弟都是老汉吗。”王淑兰笑道。
“这情况在你家肯定没有。你家的积分制管理确实好，&#
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;ｍ能充分调动员工的热情和积极性，最主要是做的时间越长越吃香，工资越高，这员工就不爱离职呗。
在你家学习的时候发现你家几乎都是老员工，流动率非常小，这就无形中节约很大成本。
现在成本这块人员占的比重越来越大，咱们餐饮又是劳动密集型产业，离开人干不了，用往下砍人来节省成本提高效益根本行不通，和找死没啥两样。
自打生意下滑我和张董没少出去取经，天南海北的大店小店走了不少，学费没少交，但效果甚微。
说起来咱们有缘，去年北京的论坛会张董本来没想参加，是我和杜厨蹿缀的，没成想还去对了。当你家的周总一开始分享的时候就把我和张董吸引了，张董在底下跟我说必须跟人家学，做积分制管理。”
王淑兰笑道：“主要是我家周总有魅力，把你们吸引了。”
牛经理的脸微微发红，说：“王总也很有魅力。”
－－－－－－题外话－－－－－－
八月，新的开始
