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两个凉菜也准备好了，一个是鸡爪子咸菜，一个是炝拌干豆腐，都是老谭爱吃的。
鸡爪子咸菜是朝阳、赤峰一带的家常菜。
过去日子穷，老百姓过年没啥好吃的，把鸡骨架剁碎了，肉皮烀三分熟去油洗净剁碎，黄豆提前泡好，然后到咸菜缸捞两个咸菜疙瘩，剁碎。
把这四样放一起像熬皮冻一样熬，熬完了放外面晾一晚，就成了冻。吃起来咯吱咯吱的脆生，既有咸淡又有滋味，十足的下酒好菜。
这种农家土菜虽上不了筵席，但好吃，家乡味，妈妈味道。
老谭把鸡爪子咸菜和老家的猪头焖子、碗托儿这三道菜都精心研究、制作、销售过，说实话除了赤峰的三家店外其它地区的店都不好，最后取消了。
地方菜有一定的区域性，不同地方的人有不同的饮食习惯，这就和长沙的腊鸡腊鸭再好，拿到东北老百姓不爱吃是一个道理——吃不惯。
周晓梅接上老谭之后给燕子打了电话，等他俩到时菜已经做好摆桌子上了。
四个人先是寒暄一番，然后便奔主题——喝酒吃菜聊天。
两杯酒过后，张宇举杯对老谭说：“老谭，咱家顶数你辛苦，一年闲不着，今天这明天那的，啥都靠你，我和燕子我们两口子敬你一杯！”
燕子也举起酒杯，诚心诚意的说：“是，咱家全靠老谭呢，没老谭就没阿巧，我们两口子钻被窝都说这话。”
老谭举杯和两口子碰了一下，说：“客气了，主要还是你们两口子信任，大胆放心。”
张宇两口子敬完老谭敬周晓梅，说了感谢话，接下来便自由发挥。
燕子和周晓梅唠女人的事，老谭和张宇唠男人话题。
老谭说：“我今年的计划是把长沙的中央厨房店建起来，然后再开两家，这样一共是四家店。长沙暂时是四家店，不多开，从明年开始修整，修炼内功。”
“我同意。”张宇点头，“你也该歇歇了，不能总干。咱们也稳一稳，修整两年，二零年再扩张。”
“嗯，我也这想法。现在饺子市场饱和了，市场一饱和竞争力就大，乱象丛生，模仿的也多，打价格战。”老谭接着说：“咱家的优势是小饺子馆，机动灵活，饺子酒文化已经定型，成了招牌，这是别人家模仿不了的。
到目前为止原材料涨价还没对咱家造成啥影响，估计也快。我对各地区的菜谱做了调整，主要针对饺子。
咱们不打价格战，相反让利。现在每盘饺子十六个，从三月一号开始增加到十八个，价格不变。”
听老谭这么说张宇计算了一下，然后说：“饺子的毛利率是百分之七十，&#
;你的意思是下降到百分之六十六？”
“对，让出四个点挣回数钱，保证人气。”老谭论证道：“咱家是小饺子馆，社区店，主要为老百姓服务。老百姓到店吃饭是奔饺子来的，注意力在饺子上。
菜品改不改动客人不咋注意，饺子不一样，多一个少一个都清楚、关系大。价格不变，每份增加两个饺子，他觉着实惠，占便宜了，想去别人家也不去了。”
张宇琢磨着，过一会儿点点头，说：“我同意。”
燕子和周晓梅虽然唠的热闹，但老谭和张宇唠的啥也听着呢。
燕子插话说：“我也同意，以前十六个饺子吃好，现在十八个饺子吃饱，吃饱和吃好不差俩饺子，但差心情。
不涨价叫客人多吃俩饺子舒服，就餐体验增高，这是赢家。”
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