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餐车的油垢清理也是工作中的一个重点大项。油垢清理最主要的目的是为了防止火灾的发生，主要是对灶台附近、排风扇里的油垢定期进行清理。
餐车油垢清理是一项长期性的日常工作，同时也是确保旅客列车绝对安全的一项重要的工作，对旅客列车防火至关重要，用领班厨师老李的话说：“每次餐车油垢清理干净了，这车跑起来才能放心！炒菜才能安心！”
餐车的厨师负责餐车炉灶的台面、板壁、烟囱表面及夹缝、防火板表面、厨房天窗、隔栅、空调滤网、排烟罩、排烟罩排烟筒的油垢清扫工作。
为了彻底清理掉餐车各个部位的油垢，刘群所在的客运段结合餐车的实际，想出了许多好办法。
在尝试了许多办法对排风扇油垢清理效果都不尽如人意的情况下，刘群所在的客运段和兄弟单位车辆段多次协商之后，定期（定在了每月
—
日）由车辆段分别按照各个车次制定的定期除垢计划，在规定时间将各车次餐车排气扇、油烟罩卸下后，由餐车安排专人负责在
小时内彻底除垢完毕之后，再由车辆段的车辆乘务员负责及时安装调试到位。
还有是，对餐车炉灶台面、壁板、烟囱表面及夹缝、防火板表面、厨房天窗、隔栅、空调虑网、排烟罩、排烟罩排烟筒的油垢清扫工作由客运部门负责每趟必须认真清扫一次，列车长、餐车长、餐车领班按照规定进行检查，做好记录并签字。
次列车车体缓缓拉入客技库，列车刚刚停稳，餐车领班厨师老李就迫不及待地脱下厨师上衣，挽起袖子，一手拎起盛着洗洁精水的大桶，一手拿钢丝球、抹布清理起餐车油垢来，上到烟囱、排烟罩、墙板、下到台面、炉灶、储藏柜，只要有油垢、污渍的地方都逃不过他的火眼金睛。
车外天寒地冻，但丝毫不影响餐车厨师们的工作热情，“小王，把我的油泥铲给我递过来，排风扇口可是有不少油垢呢！”老李用捋起的袖子抹了把额头上的汗珠喘着气说对
岁的“小王”说道。“领班，这大冷天的，这点小事何必干那么仔细呀！还有，能不能不要叫我小王？”
岁的“小王”顺手将身边的油泥铲递过去，“小王，我今年
，不叫你小王，叫你王哥吗？
餐车油垢的清理这可不是小事，大意不得，这是我几十年来，平平安安跑餐车的‘秘诀’，你想啊，咱们餐车是全列车上唯一有明火的地方，再加上做饭炒菜少不了用油，油垢的堆积是少不了的，油可是助燃物，一旦发生问题后果不堪设想，油垢清理干净了，我们就算是从根本上消灭了引发火险的因素，怎么能说是小事呢？你说了，小王？”
听完领班老李的话语，
岁的“小王”似有所悟，也捋起袖子卖力地清理四处的油垢。老李自费买来超级去污清洗剂，先将清洗剂喷到排油烟罩上，进行第一次泡闷，然后大面积清理一下，再喷、再擦，反复擦洗后，油垢清理地干干净净、彻彻底底。
针对餐车由燃煤炉改造为电磁炉的实际，餐车领班老李组织餐车工作人员每趟乘务先用扁铲和钢丝球对餐车各个部位表面的油垢进行清理，然后用清洗剂对油垢再进行彻底闷泡、再次清洗，改变以往的只清理表面油垢的问题，清除了死角，确保了安全。
