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进入了开业倒计时了！
后堂的人员到位了七个，拉面师、和面师、捞面的、切菜的、调汤的、炒面师，还有一个洗菜工，这是最基本的配置。
“如果开业后生意一下子火起来，那就要两个拉面师、至少还需要配一个机动的小工！”
白萍考虑地很周全，她要随时根据情况调整人员。
朱旺盛不断调换了几种面粉，最后确定用“红梅”牌面粉，这种面粉有很好的柔韧性，煮出来的面口感爽滑、不沾牙，也有嚼劲。
煮牛肉汤的配方最后也确定了，为了增加汤料的“厚味”，白萍在原来配方的基础上，适当做了调整，并一再向负责熬汤的小李子说道：
“调料拉来要仔细挑拣，把变质或不成型的原料全部扔掉，千万不能让‘一颗老鼠屎害了一锅汤’，记住了吗？”
“记住了，白姐，你就放心吧！”
“还有肉，送肉的还是咱们牛二的老客户，这点我倒不用担心，那个尕娃也不敢日鬼我！”
送肉的尕娃是个回族小伙，给牛二送肉也五六年了，白萍心里有数。
“知道了白姐，我会每次仔细验货的！”
“肖经理，你也要尽快熟悉进货流程，增强辨别原料的能力，有时候还是要自己操心才成啊！”
肖克点点头，他也明白做餐饮业，如果老板不懂行，很容易让供货商钻了空子，包括后堂的厨师，有时也会耍脾气、撂挑子，不能外行管内行啊！
这也是商业场上的普遍规律，尤其涉及技术活时，就显得更加重要了！
拉面餐饮业就是典型的手工技术活，即使把什么都准备好了，完全按标准流程走下来，如果师傅的心情和状态不同，拉出来的每一碗面，都会有细微差别的。
“省下来的都是利润！”
这句话也能深刻反映出餐饮业的特点，后堂师傅如果和老板一条心，真心为老板考虑的话，那手里可是攥着钱的，一紧一松，多一点面少一点面，不都是钱吗？捞面师傅多放点肉丁，或者少放一点点，不也是钱吗？
诸如此类，整个后堂的每个环节都很重要，节约出来的都是利润，浪费掉的可都是成本啊！
肖克虽然明白这个道理，但店面刚开业前，不能过多考虑节约成本的问题，整个团队需要一个磨合的过程，包括每个人的行为习惯，以及脾气秉性等等。
还差一个收银员和一个凉菜间的小工了。
这两个角色最没有技术含量的，也倒不用担心，但一个萝卜一个坑，确实也不能缺。收碗工已经找好了，是两名下了岗的老大姐，精神状态很好，也愿意做这份工作。
“老板，你们是不是还缺个拌凉菜的人，我倒有个姐妹没事干，要不要叫她来试试看？”
一位老大姐主动给肖克介绍道，这当然行了，试试再说。
来的也是一位下了岗的大姐，一看就是位能干的家庭主妇，经过简单的试工后，肖克便定了下来。
“收银员怎么办？”
虽说收银不是什么技术性岗位，但对一个人的人品要有足够的认识，总不能招一个手脚不干净的来干吧！
“没事，如果暂时没合适的人，我先顶上！”
王玲自告奋勇，这个活也适合她干，肖克自然同意了。
