第75章 被改良的豆皮 (第2/2页)
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℃的温度。
并且调制时只使用纯木质的桶和勺子，防止有别的味道窜入其中。
在切生鱼片时同样也是如此。
为了防止染上铁锈味，大塚直接拿出了一根打磨锋利的特制竹刀，切割生鱼片。
在大塚的刀下，每一片生鱼片的尺寸和大小都像是用尺子量过一般，误差以肉眼几乎看不出来。
而他手握寿司时的动作，也充满了别样的韵味。
不愧是整个东京都都赫赫有名的寿司大师。
传统、讲究、严格、赏心悦目，用这些词来形容大塚的料理再合适不过了。
果然能够当上六星厨师的人，就没有一个弱者。
另一边，钱辰也飞快地行动了起来。
蒸糯米，卤制肉丁。。。
只不过和第一次相比，钱辰这次做出了许多改变。
首先糯米，他并没有选择常见的白糯米，而是用了血糯米。
相比白糯米，血糯米的黏度更高，营养价值更丰富，味道也更加香醇。
卤制的肉丁也与之前不同，他选择的是带筋的牛腩肉，将之放入高压锅中，并放入了他的杀手锏熔岩辣椒、茶叶和其他卤制香料一同卤制。
卤出来的牛腩，喷香扑鼻，烂而不老，入口即化，筋的部分却有带着一丝嚼劲，且相当入味，即使将这份卤牛腩单独拿出来当料理也完全没有问题。
当钱辰打开高压锅的一瞬间，一股浓厚的卤香瞬间犹如炸弹一般席卷全场。
当卤香冲进人们鼻腔的时候，一声整齐划一的吞口水声瞬间响彻全场。
“这是什么！？好香啊！”
“一定要去钱主厨的店里尝一尝！”
“我记得是离这里只隔着一条街吧。.ｕ
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“要去‘晨光’！？算我一个！”
台上三位评委的表情也是各不相同。
竹本直輝一脸凝重，显然已经将钱辰当成同等级的对手来对待了。
马库斯则是一脸胸有成竹的笑意。
绘里奈脸色难看到了极点，贝齿紧咬着嘴唇，瞳孔中闪烁着难以置信的光泽。
不过这样完成度极高的牛腩却仅仅只是钱辰料理的一部分。
钱辰的表演现在才刚刚开始。
现在轮到调制豆皮浆液的步骤了。
除了绿豆粉、籼米粉，钱辰直接将碾碎了咸蛋黄也搅合在一起。
接着将混合的浆液倒进大锅之中。
不一会，一张鼓着一颗颗小气泡的豆皮就凝型了。
码放好蒸熟的血糯米，将卤制好的牛腩丁、豆干、香菇等馅料均匀的撒在血糯米上，最后淋上一大勺喷香扑鼻的卤制。
接着握住锅沿，用力一颠。
一整块直径约一米的豆皮被翻了个面，金黄酥脆的豆皮朝上，镶嵌着配料的血糯米在下。
再淋上油脂。接着钱辰握住锅沿不断抖动着这口大锅。
看到这一幕，身为特级厨师的马库斯目光中不由露出一丝惊讶。
钱辰可不是再胡乱抖动铁锅。
他每一次抖动，都让豆皮的每一个部位正好落到铁锅中最合适的温度处。
这分明是对火候的掌控达到十分精深的地步才能做到这一点。
