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所谓放射性杀菌，一般指钴-
。
这玩意儿有个骇人听闻的性质，核辐射。
含有两束伽马射线。
致命的。
但被广泛利用到食品和药品的灭菌上面。
它有一个最大的优点，它和一般的灭菌方法大不一样，是包装好了再进行灭菌。
储存食物的办法很多，传统的有烟熏，腌制，发酵，从而达到脱水，除氧，灭菌等目的。
细菌消灭得越干净，食品的保存时间就越长。
而放射性灭菌，是所有的灭菌方法当中，最为彻底的。
咖玛射线可以轻易的穿透原材料，深度杀灭里面的各种有害细菌，而且没有放射性残留。
一般高温灭菌的食品，像火腿肠，火腿，鸡肉，牛肉，鱼肉这些，常温条件下，能够保存两三个月时间，一点都不变质，就算很不错了。
但应用辐射灭菌，就可以保存两三年。
如果再采用真空除氧包装的话，保存时间还可以更长。
像后世的张飞牛肉，泡椒凤爪，火腿，罐头，薯片，巧克力，只要是大型厂家，基本上都是采用的钴-
放射性灭菌。
还有一个优点，它是冷处理灭菌。
现代的食品工厂，辐射灭菌室，通常是和生产线连成一体的，消毒，浸泡，预煮，高温灭菌之后，生产出成品，进行包装。
包装过后，大大小小的塑料袋密封好，罐头封装好，再通过一桥传送带，进入辐射灭菌室，过一遍。
就达到杀菌的目的了。
伽马射线可以轻易的穿透大小包装、散装、液体、固体、甚至连产品本身都被忽视，直接作用于整个照射源的所有微生物，破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。
而过这一遍，作用巨大，像范阳的柿饼只有半年保质期，过一遍的话，再加上真空包装，随随便便保存两三年，还不用放进冰箱。
在现代微生物的科学支撑下面，还可以很有目的性的去除特定的细菌，米国就有一项非常成熟的技术，土豆，大豆，大蒜，等农产品，在常温下储存会发芽。
给他特定的辐射一遍。
就可以抑制发芽。
这和微生物是紧密相关的，现代技术之下，可以指定的消灭某种细菌，达到某种目的，而保留有益成份。
如果瞎搞，没有针对性的话，水果罐头弄进去过一遍，不仅细菌没了，维生素和各种营养物质也给你弄死完。
就得不偿失了。
唐允诚想了一下：“你指哪个方面？”
范阳只是粗浅的了解，并不精通，他是诚心请教来着，便老实答道：“我也不咋懂，有很多方面吗？”
“应用很广泛了，器材，药物，食品，我们主要是研究食品微生物，对药理，器材，不怎么熟悉的。”
“食品方面。”范阳答道。
旁边微生物实验室的三男三女，正在一旁闲聊。
听范阳问到放射性灭菌，目光很快就被吸引了过来。
“哦，这个方面啊。”
涉及到自己的专业，唐允诚还是乐于解答的，多少有点存在感，凝神想了一下，却不知道怎么组织语言。
想了半天，唐允诚问道：“这个方面太宽泛了，你能问清楚一点吗？”
范阳一看。
这唐允诚，是不善交际的表现啊，难道是个书呆子？
“不好意思，我没说清楚，表示抱歉，是这个样子的，我除了外贸公司之外，还投资建设了一座柿饼加工厂，一条水果罐头生产线，我听人说有种放射性灭菌，可以让保质期提升好几倍，可以保存两三年，就想咨询一下。”
“哦。”唐允诚点头：“那你是问食品保鲜了？”
“不是保鲜，是保存。”
“保存的话，这个原理并不复杂，你的企业有建立辐照室吗？”
范阳也是一知半解，就不知道怎么问下去了。
一抠脑袋，看来唐允诚不是个干销售的料啊。
旁边的杨梅呵呵一笑，接过话来：“范经理是想了解整个灭菌过程和工艺吧？你想引进这种技术吗？”
范阳一拍手掌：“对，就这个意思，杨姐帮忙介绍一下？”
“你家里熏过腊肉吗？”
“熏过啊。”
杨梅说道：“妈妈有没有教过你怎熏腊肉呀？”
“木有。”
“姐姐教你呀。”
“那当然好了。”
杨梅噗嗤一笑：“这么简单都不会，你是农村里的孩子吗？肉洗干擦净，抹上一层盐，挂起来晒就好了嘛。”
范阳无语。
“为什么要抹上大量的盐呢？是利用盐来控干鲜肉里面的水份，改变肌红蛋白的组成，杀死细胞膜中的活性成份，细胞失去活性，肌红蛋白就不会变质，这是第一步，第二步呢，是通过盐的渗透压，控出细胞里的水份，没有水份就不容易滋生细菌，这样还不够，我们还要加入一步烟熏，用高温杀死细菌，这就完成了一个最基本的防腐措施。”
“应用到食品卫生上面，这就是传统的储藏方式之一，人工干燥，脱水储存，范经理的食品工厂，是加工柿饼的对吧？”
“对，还请指教。”范阳答道。
谈到专业的东西，杨梅脸上也慢慢的严肃了起来：“柿饼的传统加工方法，是自然风干，在处理肉制品的时候，为什么需要添加盐？因为盐能产生足够的渗透压，帮助控干细胞里的水份，而水果则不需要，水果自带的糖份，就能产生足够的渗透压，用阳光的紫外线杀灭细菌，加速风干，就可以达到初步保存的目的，这也是人工干燥，另外你还有一座水果罐头加工厂，对吗？”
“对。”范阳也收起了戏谑之心。
唐允诚介绍的时候，称她为食品微生物学的专家。
范阳丝毫不敢小窥。
“而水果罐头的储藏方法又不一样，但总的来说也很简单，清洗，去皮，去果核，切块，然后就面临着一个问题，灭菌，常用的灭菌方法虽然多，但总的来说只有两种区别，高温瞬时间灭菌，低温长时间灭菌，水果罐头采用的是巴氏灭菌法，低温长时间预煮，将高压灭菌锅里的水温控制在
摄氏度左右，杀灭细菌的同时，也通过持续的温度，将水果煮熟，杀死细胞的活性，让它不会变质，在水果罐头的液体当中添加糖份，这也是为了保持渗透压，渗透压足够，才能持续灭杀细菌，维持一个良好的储存环境。”
“接下来就需要装罐了，需要密封，需要渗透压，但必须留出一定的空间，将氧气的浓度维持在
%一下，如果高于
%，食品上的好氧菌就会大量繁殖，导致食品快速腐败，产生亚硝酸盐等毒素，你家里有泡菜坛子吗？”杨梅问道。
“有啊。”
“泡菜坛子里的蔬菜，为什么能够保存很长时间呢？一缸好的泡菜，能够保存半年，一年，泡菜坛子的内部空间，也是这样的一个结构，盐，能够保持足够渗透压，改变蛋白质结构，坛口水的存在，隔绝外部空气，维持室内环境，保持含氧浓度，这就是传统的另一项保存技术，酵素罐藏技术。”
