第62章 印刷术 (第1/2页)
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造酒当然没有这么容易，刘展目前的造酒不过是将汉朝现有的酒，经过最后一次提纯而已。真正的造酒才刚刚开始，工艺也是相当的复杂，时间跨度也很长。
比如浓香型曲酒是以泸地老窖特曲和五种粮液为典型代表。工艺特点是：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)等三个方面。因为酒质优美、出酒率高、出本也比较低些，所以生产浓香型曲酒的造酒家最佳选择。造酒的原料配方每甑高粱粉
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千克母糟用量
千克大曲
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～
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千克稻壳(填充料)夏季为
～
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千克冬季为
.
～
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千克。
制作方法有九：
.原料处理：高粱必须粉碎，稻壳清蒸，要使用熟糠。
.拌糟：浓香型的大曲酒是采用混蒸续糟法工艺，配料中的母糟能够给予成品酒以特殊风格。
.蒸粮蒸酒：窖上面是
～
甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。
.打量水：粮糟蒸后挖出，堆在甑边，立即打入
℃以上的热水，称为打量水。
.摊凉：摊凉的传统操作方法是将酒醅用木锨拉入晾堂甩散甩平，厚约
～
厘米，趟成拢，以木齿耙反复拉
～
次。
.撒曲：泥窖一般为
～
米
，第米
可容粮糟
～
千克。
.入窖发酵：摊凉撒曲完毕即可入窖。
.勾兑：不同层次的粮糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特点，质量差异也很大。因此必须进行勾兑，使出售的酒能够保证质量一致。
