第177章 大盆菜（续） (第1/2页)
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这间专属于部队领导，专用的食堂之内，就摆了一张桌子，桌子上面，摆放着一个巨大的陶盆，陶盆里面冒着汩汩的热气，顺着热气的来源，一大瓦盆的美食，出现在潇新宇他们的面前。
潇新宇问道：“冯叔叔，我们在这里搞特殊化，对不起外边的那些战士们呐，俗话说，‘无功不受禄’，这餐饭，侄儿担当不起啊！”
冯洪烈笑骂道：“偏就你这个小鬼事情多，他们昨天就吃过了，要不是老白给我电话，说是要过来，这盆菜，早就不见了。”
潇新宇对着白伟民一抱拳，“白叔叔，谢谢了哈！”
白伟民在潇新宇的脑袋上，轻轻的拍了一下，说道：“你谢错人了，你应该谢你冯叔叔才对。”
潇新宇一咧嘴，说道：“你刚才没听他说吗？要不是你来，他们早把这盆菜吃掉了，还是您的面子大啊！”
冯洪烈笑道：“照你小子这么一说，敢情我里外不是人了。”大家听到冯洪烈这么说，无不哄堂大笑。
白伟民对冯洪烈道：“这小子，就爱耍宝，我早上也中招了呢！”
“好嘛！这小子，原来有前科啊！”，冯洪烈道。
大家的笑声更热烈了，所有人，在冯洪烈的招呼下，一一落座，白伟民坐在了冯洪烈的左手边，潇新宇坐在了冯洪烈的右手边。
众人坐了一个多小时的船，竟然没有人晕船，可能是在船上的消耗也比较大，大家的食欲都有些回潮。
等众人坐好之后，冯洪烈招呼大家一起起筷。潇新宇的那些女人们，有些犹豫，不知道从哪里开始吃为好。
冯洪烈知道，他们是第一次吃这些东西，于是。把手中的筷子，伸进瓦盆之中，搅了一下，接着说道：“吃这种东西，就是一定不可以客气。所有的食客，会一起把盆内食物倒置。将它反来覆去，尽享各层味美的材料，寄意同心协力和时来运转的意思。
盆菜的优点不但是饮食与历史结合的菜式，更是创意层出不穷、独一无二、一盆多味的特色菜肴。盆菜宴席既经济又方便；好友一起聚餐，那是既简单又快捷。”
潇新宇借着冯洪烈的这个说法，和他的女人们一起。将筷子伸进盘中，上上下下的搅动起来，同时，潇新宇也在观察着盆中的各种食材。
这些食材，总共分为六层，第一层是乾煎虾碌、油鸡；第二层是炸门鳝、手打鲮鱼球；第三层是冬菇、虾乾等；第四层是南乳炆猪腩（也有使用围头猪肉的）；第五层是枝竹、鱿鱼；第六层是萝卜、猪皮、以及一些辅菜。
潇新宇一边挑着里面的东西吃，一面问道：“冯叔叔。这种菜，一个人做不过来吧？”
冯洪烈道：“可不是吗？这一盘菜需要很多人，分工合作，要花上三天功夫，才能做得出来呢！”
一旁，吃的正香的李静怡，闻言大吃一惊，她放下了手中的筷子，问道：“冯叔叔，这事。您能给我们说说吗？”
桌上的所有人，出于礼貌，都放下了手中的筷子，准备充当听众，冯洪烈见状。直接道：“把你们的筷子拿起来，吃大盆菜，没有那种食不言寝不语的讲究，客家文化的内涵，讲究的是兴之所至，我们一边吃，一边聊！”
众人闻言，那也就不那么客气了，大家闹哄哄的，拿起手中的筷子，在盆里面夹着自己喜欢吃的东西，放进口中。
冯洪烈介绍道：“要想做好这种菜，还真是挺不容易的呢，第一天要上山斩柴。由于古代并没有石油气或煤气，所以必须预备充足的木柴以便日以继夜去烹制盘菜材料。
现今仍有不少围村坚持以木柴为燃料，因为围村居民觉得石油气的火气不及柴火强久耐温。他们认为只有木柴火才可以煮出盘菜的真正风味，然而，若围席数目太多，他们都会改用石油气。假如邻近有荔枝园的话那就更理想了，皆因荔枝柴木的火力较强劲。
正如俗语谓：‘你有牛白腩，我有荔枝柴。’当然，随著科技的日新月异，现代化的食肆和食品制造工厂已经完全利用电力、柴油、煤气或石油气来烧菜。
第二天则要购买充足的新鲜材料。围村盆菜通常不会用冻肉或冰鲜的产品，原因是古代农村社会根本就没有电冰箱。再者，没有新鲜的材料又怎能制作出新鲜美味的传统盆菜呢？更重要的是，传统盆菜用於拜天祭祀和祠堂喜庆的宴会。假如只是随意求便宜便利的使用罐头、冰冻、即食产品之类去制作，围村人便有感对上天神灵、祖宗乡亲不敬。而今，名贵的盆菜则会配上海鲜和鲍参翅肚之类为材，成为现代社会演变出来的产品。
第三天大清早便要开始炆猪肉，这必须炆制一整天才入味呢！古法炮制的围头猪肉是要把半肥瘦的猪腩肉出水、上色、入味、风乾後再猛火迫出油和慢火收水炆制，经十多小时的耐心烹调後，便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻、别具特色的围头猪肉，令人想一吃再吃。回想几十年前烧柴火炮制，火炉又热、烹煮时间又长，一方面在考验师傅的火炉控制，另一方面正考验他们的耐性和心机。”
