第71章 酸辣瓜皮 (第1/2页)
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北京，一九七九年盛夏。
那一年三舅大婚，是在刘家老宅的北院儿里搭棚办的事儿。那年我六岁，桌上的一应饭菜都忘个干净，只记住了一盘儿酸辣瓜皮，酸辣甜鲜，嘎嘣脆。
一尺余长的大黄瓜，洗净后先切成寸段儿。然后拿一柄水果刀旋切出瓜皮，带籽的瓜瓤另做它用。
用酱油白糖、花椒大料桂皮、破粒的胡椒、干红辣椒段儿、味精料酒等调一个料汁，将切好的瓜皮投进去腌渍。其间还要以筷子翻动几次，使瓜皮被料汁腌透。
腌渍约一个小时，取出瓜皮装盘。先码中心，然后以瓜皮面朝外，层层码好，堆砌的如一个馒头状，最后用料汁淋下再撒一层熟白芝麻仁儿。
瓜皮虽经过了腌渍，但质地仍极脆毫无软塌感，嚼之有“咔咔”碎裂的声响，瓜皮在齿颊摩擦间还会发出飒飒的声响，犹如湿润的手指在玻璃窗上撩拨的杂音。诸味虽已浸透，但仍瓜香四溢……
新娘是美丽而鲜艳喜庆的、宾朋是庞杂而热情洋溢的、院儿里院儿外是喧嚣而鞭炮齐鸣的……而我只记得藤蔓低垂、枝繁叶茂的葡萄架下面，那张大圆桌上的花瓷盘里盛着的酸辣瓜皮……
长大了我也做过多次，都不似那般口感和味道，不知何故！？
