一千一百五十一 奶黄 (第1/2页)
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第
章奶黄
待柯百佳去而复返，带回来一些面粉和小罐子，小罐子都是那种酒坛子的颜色，看不清楚里头是啥。
不过没人去偷看，毕竟这也算是厨子的机密。
要不是机密，早早就拿出来了。
厨子的机密就跟商业机密和机关报告一样，都是无关人士不能看的东西，说起来，饭馆的诸位倒是非常自觉。
奶黄包最原始的做法就是打入蛋黄个，加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、白砂糖，牛奶分两次加入，加入一半，搅匀后再加入剩余一半，继续搅匀，黄油隔水融化成液态加入到搅匀的液体中。
其实用微波炉融化更省事也更省力，不过柯百佳也不是只会用现代化器具的，隔水融化也不是什么难事。
之后将液体过筛到不粘锅中，开中小火炒制，不断翻拌，直到变成稠厚的奶黄馅料，稍微放凉团成十个奶黄球，放冰箱冷冻硬点好包。
温水加入酵母搅匀倒入面粉中和成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大，取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气，撒干粉、揉压，不断重复，直到面团光滑，切一刀切面无气孔就是揉面到位了。
这一步很关键决定着蒸好的馒头是否光滑。
面团也分成十份，分别揉圆，揉圆的面团摁扁或者擀圆，放入一个奶黄球，像包包子一样收口后把上面的小揪揪揪掉，包好所有的奶黄包放入笼屉上醒发至一倍多。
