第九十九章 鲍鱼吃到吐 (第1/2页)
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在粤菜的烹饪中，酱和汤确实是非常重要的一环，很多菜都会用到酱和汤。
尤其是汤。
一勺好汤调美味！
这是粤菜厨师们公认的粤菜烹饪秘诀之一。
对粤菜厨师来说，用好汤料是每一位厨师必修的功课，这是因为，按照粤菜的很多烹饪手法，用汤料来给食材补味，是最有效的一种增鲜方法。
在粤菜中，常用的汤料有很多种，除了普通的高汤、翅汤、清汤、奶汤、鱼汤外，还有火腿汤、龙虾汤等。
如果只是从名字上看，汤汁就那么几种，但是对于吊汤的方法和用料，都会非常有研究，需要针对不同的食材和烹饪方法有针对性的来熬制。
伊凡现在需要考虑的，是怎样来熬制一份能给这份鲍鱼增色的汤汁。
毫无疑问，在这份调味汤里，老母鸡和猪排高汤肯定是主味，那接下来还加点什么呢？
想了想，伊凡决定简单点，就加点蒜蓉、青红椒。
在海鲜烧烤里，蒜蓉是经常用到的用料，比如说烤生蚝等，就经常会用到。
至于稍带甜味和一点点辣味的青红椒，是粤菜烹饪中常用的配色辅料，伊凡认为，这两样加到现在的鲍鱼里也是合适的。
不仅如此，青红椒的鲜甜微辣味，对于鲜鲍的味道也是一种很好的补充。
伊凡往锅里加了少许油，加入蒜蓉、青红椒爆炒了一下，然后加入了一定量的鸡排汤，又加了少许的豉油、生抽，开始猛火收汁。
这一步，不需要太长时间。
等汤汁熬好，鲍鱼也差不多蒸好，伊凡掀开蒸锅盖，开始挨个往鲍鱼里加调味料汁。
“吃吧。”
伊凡把调制好的鲍鱼往董小宛面前一推。
董小宛早就按捺不住了。
对她来说，鲍鱼的诱·惑力实在是有点大。
在明朝，很多水产已经开始养殖，但唯独鲍鱼是没有人工养殖的，原因在于，鲍鱼的养殖对于条件太挑剔，明朝根本就还没摸索出鲍鱼的养殖技术。
就算到了后世，鲍鱼的人工养殖也是最近一些年才完善的。
所以，在明朝，就算是干鲍，也只有大富大贵之家才能偶尔尝尝，连皇帝都做不到天天吃。
在这个年代，鲍鱼真的堪比黄金。
而现在，伊凡竟然一下子就做了十几个新鲜鲍鱼，这让董小宛怎么按捺得住？
她小心翼翼地夹起了一个鲍鱼，吹了吹气，送进嘴里，然后细细嚼了起来。
“好吃！”
咽下第一个鲍鱼后，董小宛给出了第一个评价。
“叮”的一声，系统信息又来了。
“叮，宿主成功研制出上品三等美味蒸烤鲍鱼，特奖励积分两千。”
伊凡立即皱了皱眉头。
按他的预计，这款鲍鱼做出来的话，如果效果理想的话，这款最起码应该是上品二等才对，可现在……
他有点不满意。
“小呆，这鲍鱼嚼起来外酥内嫩，很鲜甜，真的很好吃，只是……”
“只是什么？”
伊凡立即问了起来。
这就是他要来副本制作鲜鲍的原因，董小宛的超级味觉，能帮他敏锐地找到美味存在的不足。
“只是……只是我感觉，里面的鲍肉还是稍稍带了一丝涩味。”
董小宛说出了答案。
伊凡皱了皱眉。
这就是鲜鲍烹饪过程中的难点：去涩味。
大部分人之所以更喜欢吃干鲍而不是鲜鲍，就是这个原因。
他立即就夹起了一个和董小宛刚才所吃同等火候的鲍鱼塞进了嘴巴，细细品尝起来。
确实是外酥内嫩。
新鲜的鲍鱼被打成花刀烤制后，外面的这一部分被烤得焦黄，然后经猛火蒸后，焦黄的部位又补充回了水分，因此并不干涩，反而有点类似虎皮凤爪的酥·爽，口感很棒。
