第七十四章 破解 (第1/2页)
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伊凡一直在想一个问题，董小宛既然聪明伶俐，又久居烟花之地，为啥最终却被一个自私自利的冒襄所蒙骗呢？
他现在总算明白一点了。
董小宛虽然聪明伶俐，又久居烟花之地，但她并非以心机见长，而是以刚烈、友善见长。
这一点，从她的资料里就能反应出来。
后来她到了冒家之后，和冒家上上下下都是一团和气，冒家基本上无人给她差评。
这说明，在这种泥淖之中，她若是遇上那种明显对她心存歹意的坏人，那她也许还能凭自己的刚烈逃过一劫，可要是遇上冒襄这种又有才气名气，又会花言巧语哄女人的人，不被哄得团团转才怪。
这其实很正常。
被冒襄哄得团团转的又不止她一个，陈圆圆、王节、李湘真，无一不是久经风雨、识人无数的欢场女子。
只能说，冒襄这种浪荡子手段实在是太高明了一点。
唉，对于一个女人来说，遇上一个擅长花言巧语的男人，真的很可能是一种悲哀。
说实在的，伊凡原本对是否要棒打鸳鸯心存犹豫的。
他原本觉得，冒襄这人花心是花心了一点，可怎么说也是一个才子，董小宛如果嫁给他，只要她自己不介意，那也是一种不错的选择。
可现在他却不这么想了。
董小宛自己也多才多艺，如果稍加引导一下，她就算没有冒襄，也很活得很精彩，甚至跟精彩，那为啥要让她栽在冒襄手里，最终落得个年级轻轻就香消玉殒的下场？
这棒打鸳鸯的事他干定了！
当然，在眼下而言，他还是得想办法把交房租的三百两银子给凑够才行。
那就先把松鼠鱼的秘方破解了再说！
伊凡和董小宛又返回了秦楼，加入了铁牛和小翠的包子和虾饺制作队伍。
在包子和虾饺的准备工作完成后，伊凡才又和铁牛返回了厨房，开始了当晚的杀鱼工作。
一见到铁牛腌鱼，伊凡就有点蠢·蠢·欲·动，很是有想鉴定一把的冲动。
很可惜，如果现在鉴定，得到的只是腌制配方，而不是完整的松鼠鱼制作秘方。
有个问题伊凡一直很好奇。
按理说，一道上品美味的完成，理应是每道工序都很讲究、很严谨，否则就只能成就普通美味。
鱼的制作更是如此。
一条鱼死了或者杀了之后，如果不及时处理会烹制，鱼的鲜香度就会随着时间的推移而快速下降。
之所以会这样，是因为动植物本身就携带着很多酶类、菌类。
这些酶类、菌类在动物、植物生长期、自然保鲜期都是和载体共生的，两者相互依存，不可或缺。
可一旦作为载体的动物、植物死亡或者成熟（停止生长）了，这些酶类、菌类便开始酶化、吞噬载体，使载体产生腐烂现象。
这种腐烂现象，会使食材变质，并失去原本的鲜、香味。
而鱼的鲜香味之所以在宰杀后会随着时间的推移快速下降，是因为鱼肉不仅极为细嫩，本身又以鲜出名。
因此，对于其它的肉类，可以通过冷冻、冷藏、盐腌等方式来抑制酶类、菌类的生长和活动，以有限保持肉的鲜香度，可这些方式在鱼肉上却效果大减。
因此，上等的鱼质美味一般都是现宰现做现吃。
就算是腌制，腌制时间一般也就是半小时左右，最多不超过一小时。
之所以这样，求的就是一个鲜字。
可郑大厨在松鼠鱼的做法上颠覆了伊凡的这一认知。
第一个颠覆在鱼的腌制时间上。
因为量非常大，伊凡和铁牛就要提前很久开始杀鱼，大部分鱼的时间远远超过了一个小时。
腌制超过一个小时的鱼，做出来后还能成为上品美味，这一点真的很难得。
第二个颠覆在烹制方法上。
按照正常的概念，上品美味的制作很少像大锅菜那样，一弄就是一大锅，然后分盘端出去。
可郑大厨在松鼠鱼的制作上并非这样。
他在烹制时，先是炸鱼，一炸就是一大锅，一锅起码有十几条，然后出锅、分盘，再浇上预先熬制好的酱汁。
这样一来，他一晚上做上三四百条也不是难事。
