第六十四章 再次尝试 (第1/2页)
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怎样才能在上品一等虾饺的基础上做出绝品虾饺？
从昨天起，伊凡一直就在考虑这个问题。
他考虑到了很多方面。
首先是食材的问题。
毫无疑问，现在这里能买到的大青虾都是野生的太湖大青虾，品质没得说的，比后世的养殖虾要强多了。
可虾与虾之间也是有区别的。
对于青虾来说，自然是个头越大越好。
因此，今早蒸完包子后，伊凡就交代小翠，让她今天一定要买最大最贵的大青虾。
其次他考虑的是食材搭配问题。
色香味，形意养。
越是顶级的美味，就越注重那个养字。
就在昨晚出了副本之后，他就查了这方面的资料。
大青虾，蛋白质含量高达
%左右，是鱼、蛋、奶的数倍，脂肪含量极低，不超过
%，而且富含维生素和各种人体必需的微量元素，营养价值极高。
性温，具有能增强人体免疫力和性功能、通乳、缓解神经衰弱、预防动脉硬化等功效。
和多种食材搭配具有一定的药用功能。
比如说虾和韭菜搭配可补肾壮阳，和西蓝花搭配可补脾和胃，和丝瓜搭配可润肺补肾美肤，和莲藕搭配可改善肝脏功能等。
……
伊凡总算从中发现了一丝有用的信息。
他发现，虾滑和娃娃菜搭配，虽说能让虾饺的味道、口感都变得更好，可是二者之间并没有平衡互补增强食疗效果的作用。
因此，他准备尝试用其它食材来替换娃娃菜。
他盯上的是莲藕。
原因很简单。
如果从营养的角度来考虑，韭菜、西兰花、丝瓜也是不错的选择。
可对于一份绝品美食来说，必须兼顾味道、口感、营养等多方面。
这么一来，以上几样都有缺陷。
韭菜的味太重，会影响虾滑本身的味道，而且韭菜的口感也不行，又一次被伊凡排除。
西蓝花虽然味不重，营养价值也高，但口感有点绵，而且西蓝花是十九世纪末才传入中国的，因此暂时也被伊凡排除。
至于丝瓜，也是因为口感太绵的原因，暂时被伊凡排除。
唯有莲藕引起了伊凡强烈的兴趣。
莲藕，性寒，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌等功效，口感脆爽清甜，质感一流。
最为关键的是，如果按照养生学的食物搭配原理，虾和莲藕也是绝品。
在养生学中，有“四气”和“五味”之说。
四气，指的是寒、热、温、凉。
五味，说的是辛、甘、酸、苦、咸。
食物搭配的原则，就是寒与热、辛与甘等达到平衡，就可以增强食疗效果。而即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，则能不同程度地增强原有的食疗功效。
虾性温，莲藕性寒，少量莲藕和虾滑搭配，就可以达到寒与温平衡，不仅可以多吃，还可以增强食疗效果，比如说改善肝脏功能等。
至于口感、味道上，两者更是相得益彰。
因此，伊凡现在有点迫不及待，期待小翠能尽量早点回来。
“莲藕和虾搭配真有这么好吗？”
在等待小翠回来的过程中，董小宛又主动挑起了话题。
“嗯，我感觉可行。”
趁这个机会，伊凡开始给董小宛讲解起四气、五味，以及食材搭配的原则。
这又让董小宛感慨不已。
对于刚涉足厨艺这一行的她来说，很多理论方面的知识正是她所欠缺的。
