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安南菜看起来很清爽，做法也较为精致。口味偏酸辣，烹调的时候注重菜品原味。
这家店的招牌菜是春卷，侍者端上来的有蒸、炸两种。蒸是传统做法：将大米捣成米浆，用勺子浇在下面注水沸腾的屉锅上，用特制的小木推将米浆转开，辅以高温蒸汽，米浆在短短几秒钟内蒸熟，变成半透明的薄饼状固体。
滇南米线的做法跟这个很相似，卷粉其实就是比这个更厚，韧性更好的春卷皮。
虎平涛往自己的碟子里倒了一点鱼露，又加了点盐，他用筷子搅了搅，将筷子头塞进嘴里，飞快一吮，感觉味道还可以，用筷子夹起一条裹好的春卷，蘸着鱼露津津有味吃了起来。
春卷里裹着剁碎的香菇，还有切成细丝的鸡肉，黄瓜丝、木耳、生菜夹杂在一起，加上鱼露特有的咸腥，混合在一起，在舌尖上弥漫开特殊的鲜甜。
虎平涛的动作很粗鲁，当然也可能是饿了，不等第一条春卷下肚，他就迫不及待夹起第二条，同时伸出左手，从另一个盘子里拿起油炸春卷，装进自己的盘子。
油炸的春卷皮要干一些，也更薄。这家店的炸春卷经过改良，以牛肉做馅，混合切细的红、白萝卜丝，再加上少许切碎的猪油渣和扎猪皮，鲜嫩中夹杂着酥脆，却不同于裹在外面的春卷皮，内外相辅，口感十足。
看着正在大口吞咽食物的虎平涛，阮成栋微微地笑了。
某种意义上，春卷算是安南的国菜。这些年，接受并喜欢的人也越来越多。然而区区一道菜，无论做法还是吃法，不同的地方都有讲究。
阮成栋一直在观察虎平涛。
除了那天在赌场与中年荷官起纠纷，无意中说了那句“滴咩”，他还从这个年轻人身上看出了更多的东西。
安南菜必配的调味品是鱼露。很多人对鱼露无法接受，也有很多人对鱼露爱到极致。有句话说的好：没有鱼露的安南菜，就没有灵魂。
这同样适用于印度菜与咖喱。
鱼露本身就有咸味，制作过程中必须加入一定比例的盐。安南春卷的正常吃法，通常是先蘸鱼露，味蕾判断咸淡，然后选择是否添加别的佐料。
虎平涛却偏偏反过来，把加盐的步骤放在前面。
阮成栋是海阳省维仙县利染乡人。
只有真正的利染人才会这样做。
之前的骂人话“滴咩”，再加上现在的春卷吃法，足以让阮成栋确定虎平涛是自己的同乡，而且还是关系很近的那种。
侍者端上来一盘甘蔗虾。
虎平涛仿佛没看见，只顾着大口咀嚼春卷。
阮成栋面带笑意，抬手指了一下盘子里的虾：“来点儿这个，家乡菜。”
虎平涛想都不想就摇头，他嘴里塞满了食物，含含糊糊地说：“这个不好吃……是臭的。”
阮成栋微微一怔，随即身子后仰，“哈哈”大笑起来。
这是典型的利染人回答。
安南国有着漫长的海岸线，海产品丰富，鱼虾捕捞量极大。但利染是山区，距离海边很远。加之安南国地形特殊，很多地方不通公路，尤其是利染那个地方，进出只有一条狭窄的山路，也就谈不上什么商品贸易。
很多年前，阮成栋还在安南国防军中任职的时候，利染就是个穷地方。利染人对鱼虾并不陌生，大多吃到咸鱼和干虾，极少尝到鲜货。
近年来，安南与强大的北方邻国休战，双方因社会体制达成协议，和平共处。在这样的基础上，安南全力推出国内旅游市场，甘蔗虾在游客当中的名气也越来越大。
其实在安南本地人看来，甘蔗虾是典型的穷人菜。以前出海打渔的人回来，整条的大鱼，鲜活乱蹦的大虾，都能卖个好价钱。然而船舱底部总会剩下一些死掉的小鱼小虾，只能以最低价处理，于是小商贩们就动起了脑筋，把这些没人要的剩货买回来，剔掉坚硬的鱼骨、虾壳，把虾肉鱼肉捣烂了做成糊状，裹在竹枝上，做成一条虾的形状，大火油炸。
这种吃法在当时颇为新鲜，表面撒上各种佐料，掩盖了腐烂鱼虾的臭味，闻起来倒也香气扑鼻。
安南各地到处都有操持甘蔗虾生意的小贩，阮成栋对此很熟悉。为了吸引游客，也为了货品的卖相更好，插在虾肉糊里的竹条换成了甘蔗枝，再加上安南政府的大力宣传，这道穷人菜摇身变成了国菜，还生拉硬套与法国人统治时期扯上了关系，表面撒点儿面包糠，配上沙拉酱，就成了妥妥的西餐。
如果不是安南人，也不是利染本地人，根本不可能说出“臭的”这种评语。
侍者送上一盘香茅草烤鸡，虎平涛不由得双眼放光，他想也不想就伸手抓住鸡腿，却忽然发现阮成栋和两名保镖都没有说话，在沉默中注视自己，顿时觉得很不好意思，连忙把手缩回来，带着脸上的讪笑，慢慢用餐巾擦着，又忍不住把右手食指塞进嘴里，舔了一下沾在那里的酱汁。
阮成栋笑道：“吃吧！都是自己人，别那么拘束。”
说着，他把那盘烤鸡往虎平涛的方向推过去，顺便做了个鼓励的眼神。
虎平涛咽了一下口水，有些跃跃欲试，脸上也同时显出迟疑的神情。
“阮先生，您找我有事？”这是再正常不过的想法。只要不是傻瓜，都能看出对方的招揽意味。
联系前后，这顿饭不会白请。
阮成栋的笑容很温和，也有着丰富的感慨和怀旧成分：“我是安南人，很多年没回去了。能在这里遇到你，也是一种缘分。”
虎平涛的表情看起来很憨厚，老实巴交：“我是前年来到缅国，之前在仰光，通过亲戚介绍才来到这里。我就想赚点儿钱，回家讨个老婆好好过日子。”
这是很多安南农民的代表性思维。
阮成栋一直在注视他：“有喜欢的人吗？”
虎平涛犹豫了一下，点点头：“有。”
阮成栋暗自摇摇头，忍不住在心里泛起一丝嘲讽，叹了口气，问：“她知道你来这边打工？”
“知道。”虎平涛黝黑的皮肤表面泛着油光，他说起这个就很兴奋：“我在努力攒钱，好好干几年，回去就能结婚了。”
阮成栋想起了很多年前，那个口口声声要等着自己回去的女人。如果不是休假回家的时候，发现她与别的男人睡在一起，自己也不会选择叛逃，跟随武清程前往边境自立山头这条路。
在家里等你的女人，有几个能耐得住寂寞？
“你家里还有些什么人？”阮成栋目光变得更加温和。
“只有我父亲和妹妹。”虎平涛根据之前的计划安排作出回答，他显得有些不好意思：“我每个月都要给家里寄钱。如果放在身上，说不定什么时候就被我花掉了。”
