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林燕下班后问老谭工作的事,老谭说第二天去关东人家上班。

林燕问:“工资多少?”

“七千。”老谭回答。

“行呀,不少呀。一个月交给我五千,剩下两千你零花。”林燕高兴的说。

“都给你都行。”老谭说。

“不用,我不贪,五千就行。”

林燕说完想到老谭上下班的交通工具问题,准备给他买台电动车。老谭说不用买,离的不远,走着就行,当锻炼身体了。另外现在是试用期,老板考察考察他,他也考察考察饭店,双向选择,能不能合作得过一段时间才能定下来。

第二天八点半,老谭来到关东人家。

进到店里来到厨房,门口堆着不少肉,有肘子、猪蹄、排骨、精肉、五花肉、牛腩等等,一个砧板正在一样样的往里拿。其他员工不在,应该在餐厅吃早饭。

老谭来到员工餐厅门口,看里有很多人,没进去,进了青菜间。

青菜间地中间堆着各式各样的青菜,菜架子上摆满了菜筐,有的里面装着昨天剩下的青菜。靠门口位置一排四个洗菜池,其中一个里面放着剪刀、钢丝球、抹布、胶皮手套、打皮刀、洗涤剂、皮围裙。

洗菜池边上横七竖八的放着拖布、扫把、撮子。垃圾桶在屋里,没扣盖子,也没套垃圾袋。

青菜间很乱,卫生不到位,地面残留着垃圾和菜叶。

老谭心想这屋归拢立整得一个星期时间,还得是在两个阿姨积极配合的情况下,如果不配合只能换人了。

从青菜间出来,张丽也正好从吃完早餐从餐厅出来,看见老谭笑吟吟的走过来打招呼,说:“昨天想给你打电话了,一省思你在家呢,怕你老婆多想,为了你的家庭和睦就没打。”

“那得感谢你。”老谭笑道。

“今天正式上岗?”张丽问。

“正式上岗。”

“跟你说厨房挺乱的,你得归拢一段时间。大部分员工是王刚的人,好几个是他徒弟,都听他的。以前来过厨师长,都叫他鼓捣走了,你注意点儿。青菜间你看了吧,有个摘菜的是老板娘二姨。”张丽提醒老谭。

老谭点点头。

一台红色捷达开过来停在青菜间前,王刚从车上下来,冲老谭和张丽热情的打招呼。

老谭对王刚说:“行呀,有车一族。”

“老板娘的,去年装修的时候老板给老板娘买台皇冠,老板娘把这台车给我开了。”王刚说着问:“吃饭了吗谭师傅?”

“在家吃过了。”老谭说。

“我也是在家吃一口。”王刚说着看了一下腕子上的手表,说:“马上九点了,开例会,我把你跟厨房兄弟们介绍一下,大家认识认识。”

王刚一边往厨房走一边说:“谭师傅,我这人实惠,没上过几年学,大老粗,叫我管个小厨房差不多,大厨房没管过。你来了就放心大胆管,厨房兄弟都没说的,跟我干多少年了,听话。”

“也都和我一样,没啥文化。咱们干厨房的你还不知道,没念过几年书,不是家里条件不好,念书念不起的,就是不愿意学习,调皮捣蛋那伙儿的,没啥素质。再说了,有文化有素质的谁上厨房干来,是不谭师傅,你说我说得对不?”

老谭笑着点头,说:“厨房也不是说谁都能干的,好汉子不爱干,赖汉子干不了。”

王刚说:“是这回事,人熊的干不了厨房。”

例会上王刚把老谭向厨房员工做了介绍,老谭简单的讲了两句。所有人对新来的厨师长并没表现出什么热情,掌声稀稀拉拉的。员工们心里想的是新来的不一定就厉害,以前那两个干几天就跑了,没啥了不起。

另外新来的都新官上任三把火,先严打两天,整的大伙儿不自在,心里反感。然后雷声大雨点稀,也就那回事了,整不好还得走人,最后还是王刚来管。与其把热情给新来的厨师长,不如留着和王刚处好关系,万一表现的太热情,等新来的走了自己也该下岗了。

王刚虽然脾气不好,动不动嚎嚎两句,急眼骂人,严重的时候踢两脚,但好在管的不严,整天嘻嘻哈哈的,没那么多条条框框,轻松自在。加上厨房百分之七十都是他的人,大伙儿还是能分出谁是大小王的,知道在关东人家宁肯得罪老板,也不能得罪王刚,把他得罪了没好果子吃。

饭店厨房自成体系,有自己的规矩和秩序。

厨师在过去来讲属于下九流,和流氓、小偷、车豁子排在一起。下九流虽然生活在社会最底层,但这些人有一个共同点——讲究、义气。

厨师的师门都非常讲究,现在来说厨子拜师也是三拜九叩,端茶行礼。对师父尊重,犹如父子。厨子可以和老板顶嘴干架,在师父面前必须老老实实,不许顶撞。要是敢顶撞师父那是大不道,轻则撵出厨房,重则轰出师门。再想在厨房混不可能了,不但同门不用,同行也不用。

师兄弟之间像亲兄弟似的,非常团结。

如果有师兄弟谈好厨房,所有师兄弟们都无条件帮忙,必须把场子顺顺利利的接下来。

厨房里厨师长是老大,员工都听老大的,这是规矩。如果老大撤了,小弟们都跟着一起撤,就是老板涨工资也留不住。虽然现在大型餐饮都是企业化管理,但是厨房的规矩依然如此,都在遵守。

拿老谭来说,年前从滨海下来,跟着他从省城去的人都回来了。老板希望他们留下来继续工作,可是他们宁肯重新找工作也不留下,原因很简单,老大撤了,他们必须撤。

厨房人文化水平都不高,没接受太多教育,文化普遍不高。跟厨房人说话不要拐弯抹角,直来直去最好。也不要讲大道理,接受不了,家常话屋里嗑最实际,谁都能听懂,也能明白。不管你是厨师长还是总厨,千万别装文化人,干厨房的最烦文化人。

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