第八章熟悉厨房 (第1/2页)
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四个贴厨两个是王刚徒弟，两个是他亲戚，取消贴厨势必得罪他。
另外，为什么安排贴厨？把四个贴厨换成四个厨师，上菜速度必然提升，菜品质量也能够得到保证，这么简单的道理王刚不可能不懂。
可是依然安排四个贴厨，其中一定有些说道。
也许是老板为了节省开支——厨师的价位是贴厨的两倍。
在没弄清楚之前不能随便动，老谭在心里对自己说。
热菜厨房一共三十八人，十六个灶台人员，十个砧板，十个荷台，两个杀鸡的。
砧板老大袁华，小伙儿长得干净，一看就是机灵人，眼神透着聪明。
荷台老大闫新成，王刚徒弟。
算了一下，厨房员工有八个是王刚徒弟，四个是他亲戚，其他人大部分是他老家的。和他没关系的很少，十个人。
整个热菜厨房分成三个部分，分别是上杂煲仔、炒菜、炖灶。
特色在上杂煲仔和炖灶上。
嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头、小笨鸡和铁锅烀饼、铁锅炖鱼具有农家风味，是特色和亮点。
热菜完事之后熟悉凉菜和面点，王刚领着老谭先进了凉菜间。
凉菜老大周宏友，二十八，一张娃娃脸见人先笑。
看王刚和老谭进来，热情的走到跟前儿打招呼。
王刚亲热的搂着他的脖子问：“昨天是不是和袁华喝酒去了？”
“嗯，喝去了。”周宏友回道。
“喝酒不喊我一声。”
“你不出去喝了吗。”
王刚笑道：“别提了，跟渔人码头和福临居的厨师长喝的，就我这小酒量哪是他们对手，喝多了。”
周宏友笑道：“下回你带上我，保证都把他们喝趴下。”
凉菜间小，六个员工在里面操作将不将，老谭和王刚就显得有些占地方。俩人很快出来，王刚对老谭说：“和这帮小子熟了，一天没正经的，都知道我啥脾气，也不怕我。”说完笑了。
老谭说：“这样挺好，混合。”
“小周年前来的，人挺好，手艺不错，就是脸酸，看着笑呵呵感觉没啥脾气，没到时候呢，来脾气谁也不认。怕我，我不惯毛病，敢跟我急眼就叫他底眼儿，立马滚蛋。”
王刚若无其事的说，有些提醒的味道。
老谭说：“你在这干的时间长，有威信，没人敢不听你的。”
“知道不谭师傅，厨房人大部分是我找的，咱家老板啥样你慢慢就知道了，舍不得花钱，咱家工资在全省城不说是最低的也差不多。看李旭没，副厨师长，跟着老板干八年了，才三千五，别的厨师都三千。砧板老大两千，凉菜老大两千五，砧板都一千五，荷台一千。”
“炖菜是我从砧板提上去的，根本不是厨师，炖菜都是我教的，给一千七。老板不想花钱雇厨师，我也没法，提上去四个贴厨，一千五一个月，不提不行呀，要不然上不去菜。”
原来贴厨是这回事，老谭点了点头。
王刚继续说：“没办法，老板不认花钱，我也知道花好钱雇好厨师，菜品质量能保证，上菜还快，但没人家嘴大，饭店人家开的，人家说咋干咱咋干，事事不由东，累死也无功。”
王刚一边发着牢骚，一边领老谭进了面点间。
面点老大王淑兰，四十岁，人比较随和，声音非常好听，有点像播音员。
在面点间没做停留，互相认识后出了厨房，来到前面炖菜档。炖菜大姐正忙着搬盘子，看到俩人热情的打招呼，当然，只是冲王刚打招呼，没老谭啥事。
王刚指着四口大锅说：“这是咱家最出钱的地方，四口大锅，菜从厨房炖，炖完了端出来在这摆着，大姐负责卖。”
老谭问：“厨房谁负责炖？”
“四个贴厨的，一人负责一个。”
“也挺好。”
俩人最后来到豆腐坊。
“做豆腐的是我表姐和我表姐夫。”王刚说：“一天俩豆腐，中午一个晚上一个，饭口时候把毛驴牵进来，毛驴拉磨，新颖，挺多客人都过来看，拿着手机拍照。”
“确实挺好。”老谭点头。
“咱家豆腐脑和水豆腐卖得快，天天空。新颖呀，看着小毛驴拉磨，现场制作，人们放心，桌桌点，有的看现做的豆腐好，直接买一块带回去。”
“咱家这是纯卤水豆腐，好吃，市场上买不着。”
“是，咱家豆腐好吃。”
全都熟悉完了，俩人在大厅找个地方坐下。
王刚说：“咱家厨房总体就这样，你也看到了。咋说呢，比上不足比下有余。老板以前就是开饭店的，挣了点钱，这回把钱全投在这了，想大干一场。不说你也看着了，生意不理想，把老板愁坏了。这不过完年了吗，淡季，老板的意思好好整整。”
“跟你说谭师傅，叫我干活行，管个十多个人也行，这大厨房确实没整过，没套路，发懵。你来了就放心大胆干，我保证配合你，厨房兄弟谁不听话你不用出面，跟我说就行，我收拾他。这帮小子别人不怕，就怕我。”
