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话说，正经饭馆儿炒出的菜就是不一般，尤其是他家的熘肝尖儿不赖。
黄瓜切象眼片儿，鲜猪肝儿取红嫩的小叶儿部位，快刀切成薄片。用料酒、细盐、水淀粉抓匀上浆，入滚油过一遍，断生即捞出，控油备用。葱姜丝蒜片爆锅，同时倒入肝尖和黄瓜片儿大火翻炒片刻，出锅前撒蒜末淋明油盛盘。这个菜讲究的是明油亮芡儿，嫩滑咸香。芡汁要包得紧，吃完了盘儿里不能有汤水。那会的国营饭馆的盘子，都是粗白瓷勾蓝边的浅盘，朴拙粗糙，炒得的菜要能像个小山儿似的堆在盘子上，不能软趴趴的一滩。而且这道菜要趁热儿吃，端上来要带着热气腾腾的锅气。
他家的焦溜肥肠也不错，丰腴味厚，焦香酥韧。但我最常吃的还是他家的鱼香肉丝，配料里居然有蒜薹，您没见过吧？除了他家，我当年也没见过！其实四川人民常这么吃，我当年孤陋寡闻。
蒜薹切寸段儿，木耳、冬笋、猪通脊切宽丝儿。猪通脊用白胡椒、细盐料酒码味儿，用水淀粉上浆，下温油划散泛白捞出备用。用事先剁碎的泡辣椒末、大蒜鲜姜末爆锅，将飞过水的木耳冬笋丝和过了油的猪通脊丝一起下锅大火翻炒，出锅儿前淋上事先调好的糖醋芡儿，淋明油盛盘。
他家的菜量很大，我通常都是买半份儿菜，再来二两米饭，就能打满满一饭盒儿。连菜带饭六块五。按现在的物价感觉不贵，可我那会儿一个月的饭钱只有八十。
