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后来也去过丰泽园儿吃葱烧海参和樟茶鸭什么的。一桌子的菜，好像是宴请什么亲戚，没觉得好吃。主要是太静了，不习惯。到如今只要一进到鸦雀无声的饭馆里，后脊梁就飕飕冒凉气。
倒是四十年前在老东安市场一层的那个馆子，吃的爆三样儿记忆犹新。尽管大堂的桌椅板凳摆得很局促，桌前穿梭的食客也穿梭纷扰。但耳畔的喧闹和鼻腔的味道是对的，衬托着嘴里的味道也异常鲜美。
爆三样儿是鲁菜，传统做法是选上好的猪通脊、猪腰和猪肝儿。通脊和猪肝儿切片，猪腰切麦穗十字花刀，分别码味上浆后过油备用。
重新起锅，葱姜蒜爆锅，将过油的肉片和飞过水的笋片木耳等一同下锅大火翻炒，出锅前明油亮芡。此菜咸鲜爽滑，芡儿紧味儿厚。下酒、下饭、拌面皆可。
那时候下馆子吃饭好像也不讲究喝什么。大人们也就是喝二两二锅头。直到八几年，饭馆儿里才供应啤酒。
点好菜，趁着等菜的功夫，到点菜旁边的窗口儿排队打散啤。因为那会儿啤酒是散装的，盛在白色的大搪瓷盆里，按升卖。服务员儿握个大红塑料舀子给你盛在塑料扎啤杯或暖瓶里，泡沫丰盈，溢满边沿儿。喝一口，沁人心脾。
那会儿我十来岁，不胜酒力，一喝就倒。
