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记忆，有时总会和食物挂上钩，尤其是从那个年代成长起来的我。
茄子，无论是长是短，是绿是紫，本人都爱吃。尤其是母亲做的蒜烧茄子。
那会儿茄子便宜，但是油金贵。烧茄子费油，所以家里不常吃。
那个年代的菜籽油是粗榨的，味儿重油烟大，而且还限量供应，但猪板儿油却不限量。因此母亲会时常买些猪板儿油回来，然后用一口干锅提炼油脂。
母亲将猪板儿油细细的切成丁子，倒入干热的厚铁锅中，然后守在锅边儿，用一个铲子慢慢的巴拉肥油丁，避免炸糊。肥白的丁子在锅中呲呲的响着，继而渗出光亮的油脂。慢慢的，肥肉丁四周冒起致密的小泡，在滚烫的，冒着青烟的油脂上漂浮着，打着转儿。最后，所有的肉丁都变成了黄焦的油渣儿，锅里也炼出了一汪红亮的热油。待其温热后，母亲会把它倒入一个绿瓷罐子里。如果是冬季，它便很快凝固成乳白色的凝脂。
如果猪板儿油买的多，母亲会用另一种方法提炼油脂。
