第13章 食堂的钢丝面 (第2/2页)
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五花肉去皮后切丝，蒜苗掰去老茎和顶花后切成寸段，细面拦腰揪断打散。
油锅倒少许素油，将肉丝煸炒出油，下入葱姜丝大料后，用糖、盐、酱油调味略炒。加少量水后铺上细面，掸水后盖盖儿大火焖制。
五分钟后开盖儿，一手执锅铲，一手执长筷。上下翻动梳理面条，至菜面均匀。此时再略掸少许清水，盖盖儿焖制三四分钟后，揭盖撒蒜沫拌匀即成。
此时细面油韧干香，蒜苔脆嫩。夹一注子入口，肉香蒜香面香，交叠递次，妙不可言。幸运的话，还会有少许焦脆锅底，更添滋味儿。
如能淋上一勺腊八醋，几滴辣椒油，再配一碗紫菜蛋花儿汤。嘿，没治了！
