第44章?炸花生米 (第2/2页)
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炸好的花生米一般就是撒细盐做个下酒菜儿，后来时兴老醋蛰头，也拌过一阵子，但泡久了花生皮就囊了，失了一层脆裂的口感。
也有人用这种带皮的炸花生米来炒宫保鸡丁，其实是不对的。宫保鸡丁用的炸花生米是去皮的，它的做法颇为麻烦费工。
要先将带皮花生用热盐水浸泡十分钟，搓去红皮。然后晾干后下凉油炸。待花生瓣黄白，表面微微隆起气泡时捞出晾凉即可。有一种网红的炸花生，就是在这个基础上加入了花椒和干辣椒丝。
这样炸出的花生米咸香硬脆，不易吸水。放到勾了芡的宫保鸡丁里面正合适。
北京还有一种做法，是用平底锅炸花生，优点是用油极少，缺点是更不能离人。其实这种做法就不叫炸了，应该叫煸炒，北京人管这种做法叫“包”，类似于铁板烧。什么都可以“包”，包个花生米、包个馒头片、包个包子，有点儿绕嘴是吧！
那就先写到到这儿吧，下回再聊点儿别的。
