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这时烤过的那面会渗出油花儿。抓一小撮儿细盐、将高高抬起的手慢慢旋转,盐粒便会顺着指缝缓缓落下,细盐会在夏日的微风中散开,落入油花中,进而融化在羊肉里。然后再整扇翻转回来,还是撒一层细盐。&#

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当羊油更急促的滴落在炭火上,炭火发出欢快的滋滋声时。左右手各抓一把肉串儿,相互叠压、打散、旋转。为的是将羊油弥散开来,滋润到每一块羊肉。

当炭火不旺时,滴落的羊油是可以助燃的。此时将流淌羊油的肉串儿用力拍打在炭炉上,羊油落在炭火上,火焰就会兴旺起来。然而更多的羊油是不需要的,甚至是有害的。因为更多的火焰和油烟会让肉串失去应有的光亮和美味。此时就要将羊油甩在草棵里。火焰过于兴旺时还要用瓶中的冷水降温。

一把蒲扇是必须的,最好状如济公的破扇。一来风力不至于太强,二来更有一种老辣的江湖意味。

炭火初起时,扇之。

炭火凶猛时,扇之。

炭火微弱时,扇之。

烟气过盛时,扇之。

在我看来,蒲扇有除了点火之外的不二地位!正所谓煽风点火。

最后一翻再撒两遍孜然粉。嗜辣的则撒一次中细的干辣椒碎。

刚烤好的羊肉串儿,满把擎在手中,热气裹挟着羊肉和孜然的香味,让你欲罢不能。摊一张大饼在手里,放上四五串羊肉,一撸一卷。此时给个大嘴巴都不会停口!

不时有拉晚儿的出租车经过,的哥会欠起身儿,伸长了脖子问:“兄弟,串儿咋卖呀?”

每到此时,我俩便会相视大笑。

这么坐实的串儿,怕是三块也不给吧!

那时西四环还是双向四车道的马路、路边的草棵里还有蛐蛐和油葫芦、

那时的老大还是老大、我还是我。

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