第36章 1颗大白菜 (第2/2页)
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供销社附近的居民就方便多了。他们不用把白菜用小车儿推很远，只要推到近旁的楼根儿底下就行，然后把白菜放到用绳子顺下来的小筐里，再从阳台扥着绳子一颗颗的拽上去。不过这也挺费劲的，另外阳台能凉晒白菜的地方毕竟有限。
现在回想起来，单就这一点，楼房就不如从前的平房大杂院了，房前屋后哪儿都可以晾晒白菜，我家更是放到了小厨房儿的屋顶。一是因为地儿够大，二是防止丢失。
说起来，白菜这东西不算贵，丢几颗不算什么，但那个时候大家都手紧，过日子精细，还是不丢为妙。
每到冬天，母亲就会变着花样儿给我做白菜吃。比较经典的，也是母亲拿手的，就是醋溜儿白菜。
白菜帮儿斜刀片成片儿。先用猪油和葱炝一下锅儿，然后大火煸炒至白菜断生，再倒入糖醋、淀粉调的芡汁翻炒出锅即成。酸甜的芡汁包裹着脆爽的菜帮，算是我最爱吃的一种做法。
还有就是凉拌。大白菜纵向破开，只取中间一拃长，鹅黄的嫩芯儿。顺着切成细丝儿，用糖醋盐香油拌了，脆嫩多汁，酸甜可口，下酒下饭都不错。我最爱挑过年的时候往里面加的高碑店儿豆腐丝或海蜇皮了。
芥末墩儿的做法就复杂一点。选稍嫩的白菜中断儿，拦腰切成三段。烫一下水，抹上一层热水发好的黄芥末酱，再撒一层白糖，最后淋一层白醋。密封后裹棉被保温，三天后即成。味儿窜通窍，甚是酣畅淋漓。但切记，吃的时候莫要吸气，莫要吸气，莫要吸气……
白菜性平，上了年纪的我越发爱吃起来，不论青口白口！
