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;第

章做月饼

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;“您好,宅急便。”

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;就在两人收拾餐具的时候,一个清脆的声音从门外传来。

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;刘明辉面露喜色,暗道自己需要的东西终于是准备完成,被送了过来。

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;随着包裹被拆开,刘明辉不出意外看到了一套精致的模具。

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;用来制作月饼的模具!

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;每逢佳节倍思亲。

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;虽然才刚刚回去过一次,但是中秋将至,刘明辉还是打算制作一些月饼。

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;自己吃一点,亲朋好友送一点,再寄回去老家一点。

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;剩下的当做龙鲤居酒屋粉丝群的福利,倒是刚刚好。

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;至于味道会不会符合樱花人的口味?

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;美食或许有国界,但是甜品基本上不存在太大的差异。

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;月饼的口味千千万,刘明辉相信自己一定能够征服所有的人。

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;想了想,刘明辉决定制作三种口味的月饼,用来满足绝大多数人的口味。

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;贪多嚼不烂。

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;五仁和豆沙。

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;两种最经典的口味自然不能够舍去。

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;再加上新式流心奶黄馅冰皮月饼,绝对足够满足绝大多数人的味蕾。

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;月饼虽然看似简单,但是制作起来可是要花一些功夫。

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;尤其是刘明辉还打算创新。

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;选择的三种口味,对应着三种月饼,三种外皮,三种内馅。

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;工序又是繁琐复杂了不少。

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;首先是豆沙馅月饼。

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;刘明辉并不打算采取传统的月饼饼皮。

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;而是打算用制作绿豆糕的工艺,创新制作出一种绿豆糕月饼皮。

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;然后以豆沙作为内陷,融合成为一道完美的点心。

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;考虑到豆沙本身就非常甘甜,所以在绿豆糕外皮上,刘明辉并不打算加糖。

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;只取绿豆糕软糯的口感,充满绿豆芬芳的香味,以及独特的清爽味道。

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;在心中简单勾勒了一下绿豆沙月饼的蓝图,刘明辉开始了制作。

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;精心挑选的绿豆提前浸泡一天。

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;然后去皮去芽,上蒸锅进行蒸熟。

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;熟透的绿豆不需要冷却,直接用压泥器进行碾压。

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;压成泥之后,为了保证绿豆糕外皮细腻的口感,还需要进行过筛。

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;将绿豆泥碾碎成细腻的小颗粒。

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;起锅。

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;微热之后转小火。

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;将处理完毕的绿豆泥倒入其中不断进行煸炒。

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;通过高温的作用,达到去除其中多余的水分。

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;在刘明辉高超的手法下,一锅绿豆泥仿佛化作了绿豆汤,在锅中匀速运动了起来。

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;只有让绿豆泥保持高速运动的频率。

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;才能让它均匀受热,不会产生半点影响口感和味道的焦糊。

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;当然。

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;为了保证绿豆糕外皮的口感和味道,还可以往其中添加一些高级黄油。

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;黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

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;同时增加一股浓郁的奶香。

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;是制作绿豆糕时最好的帮手,决定着绿豆糕成品的口感是否细腻,味道是否清爽。

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;渐渐地,锅中的绿豆泥逐渐被高温烘干水分,化作了绿豆粉。

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;不能偷懒,刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

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;只有经过足够多的工序,才能够保证最终成品那细腻无比的口感。

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;接下来便是进行装模。

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;这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

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;同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

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;不仅决定着月饼成型难度,也影响着月饼整体的口感和味道。

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;过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

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;水分太少,又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

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;成为一个失败的创新。

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;当然这对于刘明辉来说完全不是事。

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;因为他有独特的方法解决这个问题,那就是温度!

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;提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

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;不仅如此,还提前放入了冰箱进行冷冻。

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;冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

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;同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

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;算是非常有用的小技巧。

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;至于豆沙馅的制作也非常简单,非常类似于绿豆糕的做法。

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;只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚,放入高压锅中。

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;加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮,煮至所有的红豆软烂开花。

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;然后捞出,用压泥器压成泥,再过筛几次,便可以得到细腻的红豆沙。

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;当然,此时的红豆沙还不是成品。

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;需要根据自己的需求,在平底锅中进行煸炒。

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;炒出其中多余的水分的同时,加入白糖和黄油调节口感和味道。

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;这才算是大功告成。

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;制作月饼,无疑是非常考验制作者的手工水平。

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;怎样保证馅料在月饼的最中间,这是最大的问题。

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;否则稍微有一点歪斜,那就是逼死强迫症的恐怖存在。

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;不会做手工的料理师不是好料理师!

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;凭借出色的手工能力,刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。

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;得到了一块豆沙月饼。

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;淡绿色的外表看起来非常小清新。

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;古朴的花纹中心,一面印着“龙鲤”,一面印着“绿豆”。

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;算得上是非常精致的月饼。

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;由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态,所以现在并不是试吃的最好时间。

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;但是刘明辉相信,它的味道也绝对对得起它的颜值。

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;自己怎么可能翻车?

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;拿出早已准备好的的包装机器。

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;刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封,然后避光保存起来。

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;再等上些时间,它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。

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;豆沙月饼搞定,接下来便是我们的老朋友五仁月饼。

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;刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁,倒是一点都不陌生。

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;五仁月饼的外皮没有多少讲究,用最简单的月饼皮配方即可。

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;首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀,制作成混合溶液。

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;然后往其中倒入过筛后的面粉。

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;再用刮刀切拌均匀之后,用手揉成光滑的面团。

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;此时的面团还不能够直接用来制作月饼。

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;还需要用保鲜膜包好之后,放入冰箱中松弛一个小时左右。

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;顺便提一句,这里用到的视水虽然很冷门,但是制作起来却很简单。

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;实际上就是碱和水的混合溶液。

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;比例大概为一比四。

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